Œufs façon Meurette à l’Epoisses

Préparation

• 1
  Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote émincée et l’ail haché. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et laissez cuire à feu moyen pendant 4 minutes.
• 2
  Dans une petite casserole, faites réduire le vin rouge jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 10 minutes.
• 3
  Ajoutez la crème liquide et l’Époisses coupé en morceaux. Laissez fondre le fromage à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse, ajoutez la Maïzena délayée dans un peu d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
• 4
  Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition et plongez les œufs pour 6 minutes de cuisson. Sortez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement.
• 5
  Dressez les assiettes en disposant la sauce dans le fond, ajoutez 2 demi tranches de pain par assiette, les champignons et les lardons. Déposez un œuf mollet sur chaque demi tranche et nappez généreusement de sauce. Servez bien chaud.