Entrecote met Langres saus

Voorbereiding

• 1
  Verhit de boter met de rozemarijn in een koekenpan op hoog vuur, leg de filets in de pan en bak ze 1 tot 2 minuten aan elke kant. Breng op smaak met zout en peper en houd warm terwijl je de saus bereidt.
• 2
  Blus de pan waarin het rundvlees is gebakken af met de cognac en schraap het kookvocht weg. Voeg de room en het paprikapoeder toe en laat 3 tot 4 minuten inkoken op een zacht vuurtje.
• 3
  Snijd de Langres in stukjes en voeg toe aan de saus. Laat verder koken op een zacht vuurtje tot de kaas gesmolten is.
• 4
  Bestrijk de filets royaal met de Langres-saus.
• 5
  Serveer warm met sperziebonen en gepofte aardappelen.