Eieren op Meurette wijze met Epoisses kaas

Voorbereiding

• 1
  Bak de speklapjes in een hete, vetvrije koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze eruit en leg ze opzij op keukenpapier. Voeg in dezelfde pan de boter toe en fruit hierin de gesnipperde sjalot en de gehakte knoflook. Voeg de gehakte champignons toe en bak op middelhoog vuur gedurende 4 minuten.
• 2
  Laat in een kleine steelpan de rode wijn inkoken tot het mengsel iets dikker wordt. Voeg de kalfsfond toe en laat 10 minuten sudderen.
• 3
  Voeg de vloeibare room en de in stukjes gesneden Époisses-kaas toe. Laat de kaas op een zacht vuurtje smelten tot hij romig is, voeg dan de in een beetje water opgeloste maïzena toe en laat verder koken tot de saus glad is. Pas de kruiden aan.
• 4
  Breng ondertussen een pan water aan de kook en dompel de eieren er 6 minuten in onder. Haal ze er onmiddellijk uit en dompel ze in een ijsbad om het koken te stoppen. Schilfer de eieren voorzichtig.
• 5
  Schik de borden met de saus op de bodem, voeg per bord 2 halve sneetjes brood, de champignons en het spek toe. Leg op elk half sneetje een zachtgekookt ei en bestrijk royaal met de saus. Serveer gloeiend heet.