L’Epoisses AOP
Epoisses beslaat ruwweg de noordwestelijke helft van Côte-d’Or, twee kantons van Haute-Marne en drie kantons van Yonne. Het is genoemd naar het dorp Epoisses, dat in het westen van dit gebied ligt.
Het proces wordt minstens 5 keer herhaald om zijn kenmerkende oranje kleur te krijgen. De evenwichtige, zuivere en fruitige smaak en de romige textuur die smelt op de tong maken deze kaas uniek. Sinds 1996 heeft deze kaas een Appellation d’Origine Protégée, AOP.
Andere kaasspecialiteiten uit Bourgondië
Brillat-Savarin
Brillat-Savarin is vernoemd naar de beroemde gastronoom Jean Anthelme Brillat-Savarin en is een driedubbele koemelkkaas. Door sommigen omschreven als “de foie gras onder de kazen”, wordt hij gekenmerkt door zijn zachtheid en romigheid.
Aan de buitenkant heeft deze Bourgondische kaas een witte tot ivoorkleurige, licht pluizige korst. Binnenin heeft hij een dichte, romige kern.
Soumaintrain
Soumaintrain is een kaas van koemelk die behoort tot de familie van zachte, gewassen korstkazen. Hij is herkenbaar aan zijn licht gerimpelde okerkleur en zijn hart smelt in de mond. Als hij jong is, is het een milde, romige kaas. Naarmate hij rijpt, worden zijn smaak en ondergroei aroma’s meer uitgesproken. Sinds 2016 is hij erkend als IGP.
Kom ons bezoeken …
Openingstijden
Van maandag tot zaterdag
van 9u30 tot 18u
Adres
ZAE Champ Miolin
Vaux-sous-Aubigny
52 190 Le Montsaugeonnais