Faux filet, sauce au Langres

Préparation

• 1
  Faites chauffer le beurre avec le romarin dans une poêle à feu vif, déposez-y les faux filets et faites cuire 1 à 2 minutes par face. Assaisonez de sel et de poivre, puis réservez au chaud le temps de préparer la sauce.
• 2
  Déglacez la poêle qui a servi à la cuisson du bœuf avec le cognac en grattant bien les sucs de cuisson. Ajoutez la crème liquide, le poivre concassé, puis laissez réduire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
• 3
  Coupez le Langres en morceaux et ajoutez-le à la sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
• 4
  Nappez les faux filets généreusement de sauce au Langres.
• 5
  Servez bien chaud avec des haricots verts et des pommes de terre grenaille rôties.