Eier nach Meurette-Art mit Epoisses

Vorbereitung

• 1
  Braten Sie die Speckwürfel in einer heißen Pfanne ohne Fett an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier beiseite. Geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne und braten Sie die klein geschnittene Schalotte und den gehackten Knoblauch an. Geben Sie die in Stücke geschnittenen Pilze hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 4 Minuten lang garen.
• 2
  Reduzieren Sie in einem kleinen Topf den Rotwein, bis die Mischung leicht eindickt. Geben Sie den Kalbsfond hinzu und lassen Sie ihn 10 Minuten köcheln.
• 3
  Geben Sie die flüssige Sahne und den in Stücke geschnittenen Époisses hinzu. Lassen Sie den Käse bei schwacher Hitze schmelzen, bis er eine cremige Konsistenz hat, geben Sie das in etwas Wasser angerührte Maizena hinzu und kochen Sie weiter, bis die Sauce schön nappig ist. Mit den Gewürzen abschmecken.
• 4
  In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eier darin 6 Minuten lang kochen lassen. Nehmen Sie die Eier sofort heraus und tauchen Sie sie in Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Schälen Sie die Eier vorsichtig.
• 5
  Richten Sie die Teller an, indem Sie die Sauce auf den Boden geben, 2 halbe Brotscheiben pro Teller, die Champignons und den Speck darauf legen. Legen Sie auf jede halbe Scheibe ein weiches Ei und übergießen Sie es großzügig mit der Sauce. Heiß servieren.