Der Epoisses AOP
Der Epoisses umfasst etwa die nordwestliche Hälfte des Departements Côte-d’Or, zwei Kantone des Departements Haute-Marne und drei Kantone des Departements Yonne. Er ist nach dem Dorf Epoisses benannt, das im Westen dieses Gebiets liegt.
Die Pflege wird mindestens fünfmal erneuert, um die schöne orangefarbene Farbe zu erhalten, die ihn auszeichnet. Sein ausgewogener, ehrlicher und fruchtiger Geschmack sowie seine cremige und zugleich zartschmelzende Textur machen ihn zu einem einzigartigen Käse. Seit 1996 besitzt er die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP (Appellation d’Origine Protégée).
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Der Brillat-Savarin
Der nach dem berühmten Gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin benannte Brillat-Savarin ist ein Triple-Creme-Käse aus Kuhmilch. Er wird von manchen als „Foie gras der Käse“ beschrieben und zeichnet sich durch seine Milde und Cremigkeit aus.
Von außen hat dieser Käse aus Burgund eine weiße bis elfenbeinfarbene Rinde, die leicht flaumig ist. Im Inneren umschließt er einen dichten, sehr cremigen Kern.
Der Soumaintrain
Der Soumaintrain ist ein Kuhmilchkäse, der zur Familie der Weichkäse mit gewaschener Kruste gehört.Er ist an seiner ockerfarbenen, leicht gefalteten Haut erkennbar und sein Kern schmilzt im Mund. In jungen Jahren ist er ein milder, cremiger Käse.Mit zunehmender Reifung werden sein Geschmack und seine Aromen von Unterholz stärker. Seit 2016 ist er als IGP anerkannt.
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Öffnungszeiten
Von Montag bis Samstag
von 9:30 bis 18:00 Uhr
Adresse
ZAE Champ Miolin
Vaux-sous-Aubigny
52 190 Le Montsaugeonnais