Jajka w stylu Meurette z serem Epoisses

Przygotowanie

• 1
  Smażyć słoninę na gorącej patelni bez tłuszczu, aż stanie się złocista i chrupiąca. Wyjąć i odłożyć na papier kuchenny. Na tej samej patelni dodać masło i podsmażyć posiekaną szalotkę i posiekany czosnek. Dodać posiekane grzyby i smażyć na średnim ogniu przez 4 minuty.
• 2
  W małym rondelku zredukować czerwone wino, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Dodaj bulion cielęcy i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
• 3
  Dodaj płynną śmietanę i pokrojony na kawałki ser Époisses. Pozostawić ser do roztopienia na małym ogniu do uzyskania kremowej konsystencji, a następnie dodać mąkę kukurydzianą rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody i kontynuować gotowanie do uzyskania gładkiego sosu. Doprawić do smaku.
• 4
  W międzyczasie doprowadzić patelnię z wodą do wrzenia i zanurzyć w niej jajka na 6 minut. Natychmiast je wyjąć i zanurzyć w lodowatej kąpieli wodnej, aby zatrzymać ich gotowanie. Delikatnie rozbełtać jajka.
• 5
  Ułóż talerze z sosem na dnie, dodaj 2 połówki kromek chleba na talerz, grzyby i boczek. Na każdej połówce ułożyć jajko na miękko i obficie polać sosem. Podawać na gorąco.