Van Chaource AOP, met zijn bloomachtige korst en subtiele aroma’s, tot Époisses, met zijn krachtige smaak en smeltende textuur, Langres, met zijn oranje korst en unieke karakter, en Triple Crème, een romige kaas die liefhebbers van milde smaken zal bekoren, elke kaas onthult de uitmuntendheid van zorgvuldig geselecteerde koemelk.
Onze kazen zijn met passie gerijpt en bieden een rijk smakenpalet, ideaal om een schotel op te fleuren, gastronomische recepten aan te vullen of bij een goede wijn te serveren.
Duik in de wereld van koemelkkazen en laat je verleiden door creaties die traditie en authenticiteit combineren.
L’Epoisses AOP
Epoisses beslaat ruwweg de noordwestelijke helft van Côte-d’Or, twee kantons van Haute-Marne en drie kantons van Yonne. Het dankt zijn naam aan het dorp Epoisses, dat in het westen van dit gebied ligt.
De behandeling wordt minstens 5 keer herhaald om de karakteristieke oranje kleur te krijgen. De evenwichtige, zuivere, fruitige smaak en de romige, smeltende textuur maken deze kaas uniek. Sinds 1996 heeft deze kaas een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB).
Le Chaource AOP
Chaource, afkomstig uit het Champagnedorp dat zijn naam draagt, is een koemelkkaas uit de familie van de zachte kazen met bloomachtige korst. Onder de witte korst onthult de Chaource een fijne, smeltzachte textuur en heerlijke aroma’s van room, hazelnoot en verse paddenstoelen.
Chaource is sinds 1996 een kaas met een beschermde oorsprongsbenaming.
Le Langres AOP
Langres behoort tot de familie van de gewassen zachte kazen en is gemakkelijk te herkennen aan de holte, een “fontaine” genaamd, die aan de bovenkant is uitgehold. Deze kaas met BOB wordt gerijpt volgens de traditionele methode, met opeenvolgende “wasbeurten” die hem zijn mooie oranje kleur geven. Zijn onderscheidende kenmerk is dat hij krachtig is in de neus, maar zacht in de mond.
Le Triple Crème
Onze Triple Crème komt uit de Brillat Savarin traditie van met room verrijkte kazen. Triple Crème is een zachte kaas met een bloomachtige korst en heeft een zachte, smeltende textuur en een heerlijke romige smaak.
L’Affiné au Chablis
Uw vragen over koeienkaas
Wat zijn de bekendste koemelkkazen?
De beroemdste koemelkkazen zijn Camembert, Comté, Brie, Époisses, Langres, Chaource en Triple Crème. Deze kazen bieden een breed scala aan texturen en smaken, van mild en romig tot sterk en rijp.
Hoe herken je een kaas van koemelk?
Kaas van koemelk onderscheidt zich vaak door zijn romige textuur en mildere smaak dan geiten- of schapenkaas. De korst kan bloemig (Brie, Chaource), gewassen (Époisses, Langres) of hard (Comté) zijn. De rijping beïnvloedt de smaak, die varieert van melkachtig en fris tot krachtig en vol.
Welke wijnen passen goed bij koemelkkazen?
De wijnkeuze hangt af van de kaas:
- Romige kazen (Brie, Chaource, Triple Crème): Champagne of Chardonnay.
- Kaas met gewassen korst (Époisses, Langres): Krachtige witte wijn zoals Meursault of lichte rode wijn zoals Pinot Noir.
- Gerijpte kazen (Comté, Cantal): Droge witte wijn zoals een Savagnin of een gestructureerde rode wijn zoals een Bordeaux.
Is kaas van koemelk goed voor je?
Ja, kaas van koemelk is rijk aan calcium, proteïne en vitamine B2 en B12, essentieel voor gezonde botten en spieren. Sommige kazen bevatten echter meer vet en zout, dus het is aan te raden om ze met mate te eten.
Wat zijn de romigste koemelkkazen?
De romigste kazen zijn Chaource, Triple Crème, Brie de Meaux en Camembert. Hun romige textuur is het resultaat van een hoog roomgehalte en gecontroleerde rijping.
Hoe bewaar je kaas van koemelk?
Voor een optimale conservering leg je de kaas in de originele verpakking of op vetvrij papier in de groentelade van de koelkast. Haal de kaas er 30 minuten voor het proeven uit, zodat alle aroma’s goed tot hun recht komen.