Du Chaource AOP, à la croûte fleurie et aux arômes subtils, à l’Époisses, au goût puissant et à la texture fondante, en passant par le Langres, avec sa croûte orangée et son caractère unique, et le Triple Crème, un fromage onctueux qui ravira les amateurs de saveurs douces, chaque fromage révèle l’excellence du lait de vache soigneusement sélectionné.
Affinés avec passion, nos fromages offrent une palette de saveurs riches, idéales pour sublimer un plateau, agrémenter des recettes gourmandes ou accompagner un bon vin.
Plongez dans l’univers des fromages au lait de vache et laissez-vous séduire par des créations alliant tradition et authenticité.
L’Epoisses AOP
L’Epoisses couvre environ la moitié Nord-Ouest de la Côte-d’Or, deux cantons de la Haute-Marne et trois cantons de l’Yonne. Son nom est celui du village d’Époisses, situé dans l’ouest de ce territoire.
Le soin est renouvelé au moins 5 fois pour obtenir la belle couleur orangée qui le caractérise. Son goût équilibré, franc et fruité ainsi que sa texture à la fois crémeuse et fondante en font un fromage unique. Depuis 1996, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée, AOP.
Le Chaource AOP
Originaire du village de Champagne portant son nom, le Chaource est un fromage au lait de vache, de la famille des fromages à pâtes molles à croûte fleurie. Sous sa croûte blanche, le Chaource révèle en son cœur une texture fine et fondante et de savoureuses arômes de crème, de noisette et de champignons frais.
Depuis 1996, le Chaource est un fromage d’Appellation d’Origine Protégée.
Le Langres AOP
De la famille des pâtes molles à croûte lavée, le Langres se reconnaît facilement à la cavité, appelée “fontaine”, qui se creuse sur sa face supérieure. Ce fromage AOP est affiné selon la méthode traditionnelle, avec des “lavages” successifs qui lui donnent sa belle couleur orangée. Sa particularité est d’être puissant au nez mais doux en bouche.
Le Triple Crème
Notre Triple Crème est issu de la tradition des fromages enrichis en crème de type Brillat Savarin. Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, le Triple Crème présente une texture fondante et onctueuse ainsi qu’un délicieux goût de crème.
L’Affiné au Chablis
Vos questions sur le fromage de vache
Quels sont les fromages au lait de vache les plus connus ?
Les fromages au lait de vache les plus célèbres incluent le Camembert, le Comté, le Brie, l’Époisses, le Langres, le Chaource et le Triple Crème. Ces fromages offrent une grande diversité de textures et de saveurs, allant du doux et crémeux au fort et affiné.
Comment reconnaître un fromage au lait de vache ?
Un fromage au lait de vache se distingue souvent par sa texture crémeuse et son goût plus doux que les fromages de chèvre ou de brebis. Sa croûte peut être fleurie (Brie, Chaource), lavée (Époisses, Langres) ou dure (Comté). Son affinage influence son goût, allant de lacté et frais à puissant et corsé.
Quels vins accompagnent les fromages au lait de vache ?
Le choix du vin dépend du fromage :
- Fromages crémeux (Brie, Chaource, Triple Crème) : Champagne ou Chardonnay.
- Fromages à croûte lavée (Époisses, Langres) : Vin blanc puissant comme un Meursault ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
- Fromages affinés (Comté, Cantal) : Vin blanc sec comme un Savagnin ou un rouge structuré comme un Bordeaux.
Le fromage au lait de vache est-il bon pour la santé ?
Oui, le fromage au lait de vache est riche en calcium, en protéines et en vitamines B2 et B12, essentielles pour la santé osseuse et musculaire. Cependant, certains fromages sont plus riches en matières grasses et en sel, il est donc conseillé de les consommer avec modération.
Quels sont les fromages au lait de vache les plus crémeux ?
Les fromages les plus crémeux sont le Chaource, le Triple Crème, le Brie de Meaux et le Camembert. Leur texture onctueuse provient d’une teneur élevée en crème et d’un affinage maîtrisé.
Comment bien conserver un fromage au lait de vache ?
Pour une conservation optimale, placez le fromage dans son emballage d’origine ou dans un papier sulfurisé, à l’intérieur du bac à légumes du réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu’il révèle tous ses arômes.