Ons vakmanschap

De Langres heeft zijn enigszins holle vorm te danken aan het rijpingsprocedé waarin hij nooit wordt omgedraaid, waardoor hij een ‘fonteinvorm’ krijgt. De traditie wil dat men enkele druppels Champagne in zijn fontein giet om hem te flamberen, en zo de zoete noten boven te halen.

De Époisses is naar mijn mening de emblematische kaas van Bourgogne. Hij kenmerkt zich door een romige, zachte textuur, maar vooral ook door zijn krachtige smaak. De Époisses kan zowel warm als koud worden gedegusteerd. Ik heb de gewoonte om hem te verwarmen in de oven, met enkele druppels Pouligny-Montrachet (witte Bourgognewijn), die zowel zijn krachtige smaak als zijn evenwichtigheid doet uitkomen.

Als Périgourdin in hart en ziel, is Le Pico voor mij een echte vertegenwoordiger van het culinair erfgoed van de streek. Dankzij zijn zachte en smeltende textuur is hij zowel te consumeren op een kaasschotel als bereid met honing of een vijgenconfit om zijn zachte geitensmaak te benadrukken.

De Crottin de Chèvre van geitenkaas is een emblematische Franse kaas. Door zijn karakteristieke smaak, zijn eenvoud van degustatie en combinatie is het een kaas die door iedereen gewaardeerd wordt.
Bij het aperitief, als tussendoortje, op een schotel of verwerkt in andere gerechten, de Crottin de chèvre van Geitenkaas laat geen enkele kans om de smaakpapillen van de fijnproevers te strelen voorbijgaan.